Por Alimir Lobo de Aguiar

Ingredientes:

1/2 kg de maçã de peito bovino
1/2 kg de costela bovina magra
1/2 kg de lombo de porco salgado
1/2 kg de costelinha de porco salgada
1/2 kg de costelinha de porco fresca
200 grs de paio
200 grs de lingüiça portuguesa
200 grs de lingüiça de porco pura
1 kg de pé de porco salgado
10 cebolas pequenas
2 cenouras médias
200 grs de aipim
200 grs de batata doce
200 grs de batata inglesa
200 grs de inhame
200 grs de abóbora madura
200 grs de chuchu
200 grs de maxixe
4 bananas da terra
2 cabeças de alho
1 colher de colorau
2 tomates
½ litro de óleo
vinagre
1 tablete de caldo de carne
sal, pimenta do reino,cebolinha,salsa e hortelã
1 maço de couve

Modo de Preparo:

As carnes e lingüiças:
Pique a carne de boi (peito) em cubos de 5 cm. Junte com a costela bovina já cortada e serrada e tempere com alho, sal, pimenta do reino e 2 colheres de sopa de vinagre, ½ copo de vinho tinto seco e shoyu.
Deixe marinar na geladeira de um dia para o outro ou por 3 horas fora da geladeira.
Deixe de molho por 3 hs trocando a água a cada 1 hora , o lombo de porco cortado em cubos de 4 cm, a costelinha de porco salgada e os pés de porco cortado em 4 pedaços cada um.Tempere a costelinha de porco com o mesmo tempero da carne de boi e deixe marinar por 1 hora. Em seguida frite-as junto com a linguiça de porco cortada em pedaços de 2 cm, o paio e a lingüiça portuguesa cortadas em rodelas. Reserve. Em outra panela coloque 50 ml de óleo, 4 dentes de alho socado e uma cebola pequena cortada em rodelas. Frite um pouco e em seguida coloque o colorau, a carne de boi, a costela bovina e os pés de porco. Deixe fritar com a panela tampada e de vez em quando misture a carne. Esse processo deve levar pelo menos uma hora para que cozinhe um pouco. Deixe a água secar até fritar. O resto do cozimento acontecerá junto com os legumes. Em outra panela, frite a costelinha salgada e o lombo até dourar.

Os legumes:

Descasque as bananas e corte-as ao meio, as cenouras, as batatas, o inhame , o aipim, refogando-os com 4 dentes de alho, 2 cebolas, os tomates e o tablete de carne , na panela grande definitiva. Junte todas as carnes e lingüiças já fritas . Coloque 1 litro de água e tampe. Enquanto cozinha um pouco, descasque as cebolas pequenas restantes, e a abóbora . Corte-a em cubos de 4 cm. Raspe os maxixes e corte-os no meio. O chuchu, descasque-os e corte-os na forma longitudinal. Junte os legumes restantes e coloque-os na panela grande. Verifique o sal, e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
Coloque couve rasgada por cima e os temperos verdes cortados.
Sirva com pirão do caldo do cozido e arroz branco. Dá para umas 15 a 20 pessoas.