Por Almir Lobo de Aguiar

Ingredientes:

6 dentes de alho amassados
2 limões
800 ml de água misturada com um copo de vinho tinto seco.
1 frango caipira de 2,5 a 3 kg
10 moelas grandes
200 ml de óleo de soja
1 cebola média picada
1 tomate picado
1 maço de cebolinha picada
1 maço de salsa picada
1 galho pequeno de manjericão ou alfavaca
½ pacote (100gr) de creme de cebola
5 colheres de shoyu
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1 – Do frango

Descasque e corte o tomate, os dentes de alho a cebola e reserve. Lave bem o frango em água corrente com bucha e sabão. Em seguida esfregue um limão em toda parte do corpo e deixe por 5 minutos. Em seguida corte-o nas juntas separando os pedaços e lavando em água corrente e raspando com a faca para retirar as gosmas. Geralmente em frango maior ainda sem esporas, não tem. Em seguida esfregue uma mistura de alho, sal e manjericão, 2 colheres de vinagre, um pouco de pimenta do reino e o shoyu. Deixe por 1 hora para marinar. Em uma panela comum, coloque o óleo de soja , o alho e a cebola picada. Deixe fritar um pouco e em seguida coloque o frango para fritar. Procure colocar os pedaços maiores e carnudos por baixo. Depois de algum tempo vire os pedaços com um garfo para que frite o outro lado. Depois que fritar o outro lado,misture os outros pedaços que estavam colocados por cima. Coloque o tomate picado e vá mexendo. Quando adquirir uma cor marron , coloque a metade da água misturada com vinho, as batatas e tampe a panela. Daí uns 15 minutos verifique o cozimento do frango e coloque a água restante misturada com o creme de cebola, o manjericão e tampe. Verifique daí algum tempo se está cozido e tenha caldo suficiente para o talharim.

2 – Do talharim.

Numa panela grande coloque 2 litros de água, 1 colher de sal e 2 de óleo de soja. Quando ferver, coloque 1 pacote de 500 grs de talharim do Sr.Delmo(*) e misture com um garfo e deixe ferver por 3 minutos para ficar al dente. Coloque o talharim numa espagueteira e escorra toda a água quente. Em seguida numa panela grande refogue com meio copo de óleo de soja, 4 dentes de alho, uma cebola, 1 tomate, meia colher de sal e folhas de manjericão. Coloque o talharim e vá mexendo com um garfo grande. Escorra a metade do caldo do frango e continue mexendo. Coloque em uma travessa grande e os pedaços de frango por cima. Coloque o restante dos temperos verdes (salsa,cebolinha e manjericão) e sirva ainda quente.

(*) Talharim do Sr. Delmo – é um talharim largo e fino de excelente qualidade que a esposa do Sr. Delmo prepara em casa e ele nos vende lá no Iate Clube.
Pode ser substituído por espaguetti ou talharim fresco.

Chef The Killer.