Por Almir Lobo de Aguiar

Ingredientes:

6 dentes de alho amassados
1 pacote de creme de cebola
2 limões
800 ml de água misturada
com um copo de vinho tinto seco.
1 frango caipira de 2,5 a 3 kg
10 moelas grandes
200 ml de óleo de soja
1 cebola média picada
½ kg de quiabo cortado com gotas de limão
½ kilo de batatas
1 tomate picado
1 maço de cebolinha picada
1 maço de salsa picada
1 galho pequeno de manjericão ou alfavaca
½ pacote (100gr) de creme de cebola
5 colheres de shoyu
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Descasque e corte os tomates, os dentes de alho a cebola e reserve. Lave bem o frango em água corrente com bucha e sabão. Em seguida esfregue um limão em toda parte do corpo e deixe por 5 minutos. Em seguida corte-o nas juntas separando os pedaços e lavando em água corrente e raspando com a faca para retirar as gosmas. Geralmente em frango maior ainda sem esporas, não tem. Em seguida esfregue uma mistura de alho, sal e manjericão, 2 colheres de vinagre, um pouco de pimenta do reino e o shoyu. Deixe por 1 hora para marinar. Em uma panela comum, coloque o óleo de soja , o alho e a cebola picada. Deixe fritar um pouco e em seguida coloque o frango para fritar. Procure colocar os pedaços maiores e carnudos por baixo. Depois de algum tempo, vire os pedaços com um garfo para que frite o outro lado. Depois que fritar o outro lado,misture os outros pedaços que estavam colocados por cima. Coloque o tomate picado e vá mexendo. Quando adquirir uma cor marron , coloque a metade da água misturada com vinho, as batatas e tampe a panela. Enquanto cozinha, refogue o quiabo ligeiramente e reserve. Daí uns 15 minutos verifique o cozimento do frango e coloque a água restante misturada com o creme de cebola e tampe. Verifique daí algum tempo se está cozido e então coloque o quiabo refogado, a salsa e cebolinha por cima. Com uma colher grande pegue um pouco do caldo e jogue em cima do quiabo e temperos. Termine o cozimento do quiabo e então sirva com polenta quentinha, couve refogada, arroz e feijão.