-1
leitoa de no máximo 15 kg limpa
-1 copo de vinagre-2 maços de manjericão cortados
bem fino
-1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
-300 g de sal-20 dentes de alho amassados
-2 cebolas grandes
-1 pimenta de cheiro amassada
Modo
de fazer:
Faça
um molho com sal, vinagre, manjericão pimenta-do-reino,
pimenta-de-cheiro, alho e cebola. Reserve-o. Limpe bem a leitoa,
fure-a somente no lado oposto ao da pele e entre cada costelinha
fure fundo até no lombo para o tempero entrar. Não
fure a pele. Coloque-a numa bacia plástica, cubra-a com
o molho de tempero, esfregue bem o tempero despeje e deixe-a
na geladeira de véspera (ficará + ou - 24 horas
neste molho), com a parte da pele virada para cima. Prove o
sal, se precisar, coloque mais um pouco. Á noite, coloque-a
num espeto grande e com a pele virada para cima coloque-a para
assar no forno improvisado de lajotões e tampado. Deixe-a
assar lentamente durante toda a noite. No dia seguinte verifique
se está assada. Vire a parte do lombo para baixo e deixe
cozinhar lentamente por mais duas horas. Retire-a do fogo, acenda
o queimador a gás e devagar chegue perto da pele. Quando
a pele subir a pururuca, desvie para outro lugar da leitoa e
assim por diante.
Acompanha:
-abacaxi (fruta)
-tutu de feijão
-couve
-mandioca frita.
-arroz branco
OBS: O forno devera' ser de 1,20m de altura. Colocar
carvão aos poucos para que a temperatura se mantenha
adequada ao cozimento vagaroso, tipo a fabricação
de embutidos. Ate' 100 a 120 graus. A tampa deverá'
ser de telha eternit.
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Faça
um molho com sal, vinagre, manjericão pimenta-do-reino,
pimenta-de-cheiro, alho e cebola. Reserve-o. Limpe bem a leitoa,
fure-a somente no lado oposto ao da pele e entre cada costelinha
fure fundo até no lombo para o tempero entrar. Não
fure a pele. Coloque-a numa bacia plástica, cubra-a com
o molho de tempero, esfregue bem o tempero despeje e deixe-a
na geladeira de véspera (ficará + ou - 24 horas
neste molho), com a parte da pele virada para cima. Prove o
sal, se precisar, coloque mais um pouco. Á noite, coloque-a
num espeto grande e com a pele virada para cima coloque-a para
assar no forno improvisado de lajotões e tampado. Deixe-a
assar lentamente durante toda a noite. No dia seguinte verifique
se está assada. Vire a parte do lombo para baixo e deixe
cozinhar lentamente por mais duas horas. Retire-a do fogo, acenda
o queimador a gás e devagar chegue perto da pele. Quando
a pele subir a pururuca, desvie para outro lugar da leitoa e
assim por diante.