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PAELLA
VALENCIANA.
Por
Almir Lobo de Aguiar
10 Pessoas
1 kg de arroz (de preferência arbório ou parboilizado)
1 kg de polvo cortado em pedaços
250 g de lulas limpas
250 g de sururu grande (de cultivo)
200 ml de azeite de oliva
1 kg de camarão sem casca
1 kg de camarão VG
500 g de frango cortado em pedaços médios
500 gr de file de suino cortados em pedaço
2 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de açafrão
4 dentes de alho picados e regados com azeite de oliva
1 ramo de salsa, 1 de cebolinha e meio de coentro picados e misturados
pimenta do reino moída na hora
sal a gosto.
Refogados
com alho,sal e azeite:
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100 g de vagem fininha, cortadas com tamanho de 1 cm
- 200 g de palmito fresco, corte-os em rodelas.
- 1/2 pimentão vermelho,1/2 amarelo e 1/2 verde cortados
em tiras
- 200 g de cebola pequena roxa, cortadas ao meio
Modo de Preparo:
Corte as lulas em rodelas e junte-as com o polvo em pedaços.
Refogue com alho, azeite e sal na panela de pressão. Feche
e quando começar a chiar. Desligue e abra depois de 5 minutos,
reserve-as. Lave muito bem os mariscos, retirando a bolsinha escura,
senão dá diarréia nos comensais. Pegue o
camarão VG, tempere com sal,limão e shoyiu(tempero
japonês). Coloque em uma escorredeira de arroz de metal
e coloque em cima de uma panela com ½ litro dágua
fervente. Tampe e deixe cozinhar no bafo, reserve. Refogue o arroz
com azeite, um pouco de alho e sal e coloque o açafrão.
Colque a água até 2 dedos acima do volume de arroz
e deixe cozinhar em fogo baixo.
Frite o frango cortado em cubos pequenos e reserve. Faça
o mesmo com o file mignon de suíno. Em uma paellera, aqueça
o azeite de oliva, o alho junte os camarões descascados
polvilhados com sal, um envelope de hondashi (peixe em pó
japonês) e em seguida junte o arroz ainda em papa que estava
cozinhando. Junte também o frango, o file de suíno,
os tomates picados, a vagem refogada,um pouco da mistura de tempero
verde . Nesse instante coloque o polvo com as lulas com a metade
do caldo gerado. Acrescente a vagem, o tomate,misture bem e tampe.Conserve
no fogo baixo até o arroz terminar de ficar cozido. Decore
com os camarões, os mariscos e os pimentões e a
cebola roxa reservados , coloque azeite espalhando e sirva a seguir.
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